KARA KIZ KÖFTESİ

MALZEMELER:

-2 su bardağı ince bulgur

-2 çorba kaşığı un

-1 çorba kaşığı nişasta

-1 yumurta akı

-2 çay kaşığı tuz

-1 çorba kaşığı kuru nane

SOSU İÇİN:

-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı

-3- 4 diş sarımsak

-1 çorba kaşığı biber salçası

-1 tatlı kaşığı kırmızı biber

-1 demet maydanoz

-1 kahve kaşığı kimyon

YAPILIŞI:

1- Bulgur bir tencereye konur. Üzerine 1,5 bardak kaynar su dökülüp kapak kapatılır.

2- Bulgur kabarınca, un, nişasta, yumurta akı, kuru nane, tuz konup iyice yoğrulur. (Gerekirse ara sıra su serpilir.)

3- Küçük toplar yapılıp ortaları parmak batırılarak çukurlaştırılır. Kaynar tuzlu suda 5- 6 dakika haşlanır.

4- Sudan alınıp servis tabağına konur.

5- Sarımsak ayıklanıp dövülür. Kızgın zeytinyağa ilave edilip karıştırılır. Biber salçası, kırmızı biber, kimyon, tuz atılıp köftelerin üzerine dökülür ve karıştırılır.

6- İnce doğranmış maydanoz yaprakları ile süslenir.

ORUK

MALZEMELER:

-750 gr. yağlı kıyma (Kıyma çekilirken 2- 3 yumurta kadar kuyruk
yağı ilave edilmelidir.)

-2 su bardağı ince bulgur

-1 soğan

-1 avuç kuru nane yaprağı

-1 kahve kaşığı tuz

-1 yumurta

YAPILIŞI:

1- Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, nane ve yumurta iyice yoğrulur. (Ara sıra su serpilir.)

2- Uzun köfteler yapılır. Yağlanmış şişelere geçirilir.

3- Kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir.

EKŞİLİ

MALZEMELER:

-4 çorba kaşığı sumak (dövülmemiş)

-4 su bardağı su

-1 çorba kaşığı un

-250 gr. kıyma

-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)

-1 kuru soğan

-1 çorba kaşığı biber salçası

-2- 3 sivri biber

-Tuz, karabiber

-1 su bardağı ince bulgur

-1 demet maydanoz

-3- 4 taze soğan

YAPILIŞI:

1- 4 çorba kaşığı sumak, 4 bardak su ile iyice kaynatılır.

2- Bir kaşık un, yarım bardak su ile ezilip kaynamakta olan sumaklı suya katılır. Ateşten alınıp durulmaya bırakılır.

3- İnce doğranmış soğan, biber ve kıyma yağ ile kavrulur. Biber salçası, tuz, karabiber konur.

4- Bu harca, durulmuş sumak suyu süzülerek ilave edilir. Kaynayınca l bardak ince bulgur katılıp orta ateşte pişirilir.

5- Sulu olarak ateşten alınıp karıştırılır. Servis tabağına alınıp üzerine ince doğranmış taze soğan ve maydanoz serpilir.

PÜR LEZZET

MALZEMELER:

-6 patlıcan

-300 gr. kıyma

-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)

-2 soğan

-3- 4 sivri biber

-2- 3 domates

-Yarım demet maydanoz, dereotu

-2 kahve kaşığı tuz

-1 kahve kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

1- Patlıcanlar uç kısmından başlayarak ocakta közlenir.

2- Soyulup ince ince kıyılır. Yağlanmış küçük bir tepsiye yerleştirilir.

3- İnce doğranmış soğan, biber ve kıyma yağda kavrulur.

4- Soyulup doğranmış domates, tuz, karabiber konup karıştırılır. Ateşten alınınca ince doğranmış maydanoz dereotu ilave edilir.

5- Bu harç, tepsiye yerleştirilmiş patlıcanların üzerine yayılıp kapak kapatılır. Hafif ateşte bir kaç dakika pişirilir.

MOZAİK PASTA

MALZEMELER:

250 gr. bisküviyi elinizle kırınız. 250 gr. margarin, 1 su bardağı pudra şeker, 2- 3 kaşık kakao ve 1 yumurtayı iyice çırpınız. 2- 3 kaşık süt katınız. Kırılmış bisküvileri ilave edip karıştırınız. Parşömen veya alüminyum kağıda rulo halinde sıkıca sarınız. Buzlukta dondurduktan sonra kağıdı çıkarıp dilimleyiniz.

KISA BİLGİ:

İyi ve akıllı bir beslenme ile sağlık her yaşta yeniden elde edilir.

NUGA

MALZEMELER:

-1 su bardağı fındık veya badem

-1 su bardağı pudra şeker

-10- 15 damla limon suyu

YAPILIŞI:


1- Pudra şeker bakır bir tencere içinde orta hararetli ateşe konur. 10- 15 damla limon sıkılır.

2- Şeker eriyince kavrulmuş ve çekilmiş fındık veya badem konur. Hızlı karıştırılır.

3- Zeytinyağ ile hafif yağlanmış mermer üzerine alınır. Yağlanmış merdane ile yarım santimetre kalınlığında açılır. Soğumadan istenen biçimde kesilir. (Avuç içinde küçük toplar da yapılabilir.)

AYVA ŞEKERLEME jöle

MALZEMELER:

-1 kg. Ayva

-6 bardak su

-limon

-Şeker (elde edilen meyve suyu kadar)

-3- 4 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi.

YAPILIŞI:

1- Ayva yıkanır. Dilimlenip, kabuklu ve çekirdekli olarak 6 bardak su ve limon suyu ile iyice haşlanır.

2- Islatılıp sıkılmış temiz bir tülbent içine konur. Sıkılarak suyu çıkarılır.

3- Elde edilen meyve suyu bardakla ölçülür. Meyve suyu kadar
şeker konup kaynatılır.

4- Kıvamını anlamak için şu deney yapılır: Kaşık batırılıp çıkarıldığında kaşık, peltemsi bir tabaka ile kaplanmalıdır.

5- Buz kalıbı ıslatılıp jöle boşaltılır. Bir gece veya 5- 6 saat beklenir.

6- Sonra kalıptan çıkarılıp istenen biçimde kesilir. Hindistan cevizi rendesi ile kaplanır.

Not: Tülbentte kalan ayva kevgirden geçirilip şeker ve limon suyu ilavesiyle marmelat yapılabilir.

KOLAY BONBON

MALZEMELER:

-250 gr. bisküvi

-1 su bardağı pudra şeker

-1 büyük paket margarin (250 gr.)

-2- 3 çorba kaşığı kakao (veya daha az)

-2- 3 çorba kaşığı çekilmiş fındık

-3 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi

YAPILIŞI:

1- Yağ ile şeker porselen bir kasede karıştırılıp krem haline getirilir.

2- Dövülüp elenmiş bisküvi, kakao, fındık konup yoğrulur.

3- Küçük toplar yapılıp hindistan cevizi rendesi ile kaplanır.

4- Buzdolabında soğutulur.

FINDIKLI FONDAN

MALZEMELER:

-2,5 su bardağı şeker

-2 su bardağı çekilmiş fındık

-1 kahve kaşığı limon suyu (fazla koymayınız)

YAPILIŞI:

1- Şeker bakır bir tencerede üzerini örtecek kadar su ile kaynatılır.

2- Koyulaşınca ateşten alınır. (Kıvamın olduğu şöyle anlaşılır: Bir fincan soğuk suya 2- 3 damla damlatılır; damlalar lokum yumuşaklığında olmalıdır.) Limon suyu konur.

3- Ilıyınca karıştıra karıştıra beyazlaştırılır.

4- Çekilmiş fındığın yarısından fazlası konup yoğrulur. Küçük toplar yapılıp kalan fındık ile kaplanır.

Not: Şeker, aynı miktar süt ile kaynatılırsa sütlü fondan olur.
Şeker ile sütü kaynatılırken devamlı karıştırmak gerekir.

FISTIKLI ÇİKOLATA

MALZEMELER:

-100 gr. kakao

-Yarım su bardağı pudra şeker

-100 gr. fındık

-50 gr. iç yeşil fıstık

-1 yumurta

-2- 3 çorba kaşığı meyve likörü

YAPILIŞI:

1- Porselen bir kaseye kakao, pudra şeker, yumurta, likör konur. Su buharında karıştırılır.

2- Kıyılmış fındık ilave edilip yoğrulur. Küçük toplar yapılıp yeşil fıstıkla kaplanır.

TAVUK GÖĞSÜ

MALZEMELER:

-1 litre süt

-Yarım küçük paket margarin (65 gr.)

-2,5 kahve fincanı un

-2,5 kahve fincanı şeker

YAPILIŞI:

1- Bakır bir tencerede yağ ile un çok açık pembe kavrulur, 1 litre süt ve şeker konup karıştırarak pişirilir. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.

2- Mikserle 15- 20 dakika çarparak sakızlaştırılır. Islatılmış 20- 25 cm. çapındaki cam tabak veya tepsiye boşaltılıp buzdolabında soğutulur. Dilimlenip servis yapılır.

FRİGO

MALZEMELER:

-Yarım su bardağı pudra şeker

-1 küçük paket margarin (yumuşak-125 gr.)

-2 çorba kaşığı kakao

-4 yumurta akı

-200 gr. krem şanti

YAPILIŞI:

1- Margarin ile kakao iyice karıştırılır.

2- Yumuşak akları çarpılıp kar haline getirilir. Kaşık kaşık kakaolu yağa ilave edilir.

3- Krem şanti pudra şekerle karıştırılır. (Fazla karıştırılmaz; çünkü bozulur.)

4- Hepsi birine karıştırılıp ıslak buz kalıbına boşaltılır. Buzdolabında dondurulur. İstenen biçimde dilimlenir.

Not: İçine dövülmüş fındık, fıstık da konabilir.

LOKUM

MALZEMELER:

-1 kg. şeker (5 su bardağı)

-90 gr. nişasta (3,5 dolu çorba kaşığı)

-1 kahve kaşığı krem tartar

-1 su bardağı kavrulmuş fındık

-1 su bardağı hindistan cevizi rendesi

YAPILIŞI:

l-Şeker, 4 su bardağı ile kaynatılıp köpükleri alınır.

2- Nişasta 1 bardak su ile ezilip kaynayan şekerli suya ilave edilir. Karıştırarak pişirilir, koyulaştırılır.

3- Lokumun kıvamı şöyle anlaşılır: İçine temiz bir kaşık batırılıp soğutulur. Sakız gibi uzuyorsa ol muştur.

4- Hindistan cevizi serpilmiş tepsiye boşaltılıp yayılır. Üzerine biraz nişasta serpilir ve bir gün bekletilir.

5- Ertesi gün nişastalar temizlenir. Yüzeyi kuru ise biraz su ile ıslatılır.

6- Tam kenarına sıra halinde fındık konur. Sarılarak silindir yapılır. Kenarları yapıştırılır.

7- İki parmak eninde dilimlere kesilip hindistan cevizi ile kaplanır.

KESTANE SEKERİ

MALZEMELER:

-1 kg. kestane

-750 gr. toz şeker (3,5- 4 su bardağı)

-2,5 bardak su

-1 paket vanilya

YAPILIŞI:

1- Kestanelerin dış kabukları soyulur. Parçalanmayacak şekilde biraz haşlanıp iç kabukları çıkarılır.

2- Bir tencerede şeker ve su kaynatılır. Kestaneler içine atılıp 3 saat çok hafif ateşte pişirilir.

3- Ateşten alınıp ertesi güne kadar şurubunda bekletilir.

4- Ertesi gün daha hafif ateşte 3 saat daha pişirilir.

5- Vanilya konur. Soğuyunca kestaneler birer birer yaldızlı kağıtlara sarılır.

MUZLU DONDURMA

MALZEMELER:

-7- 8muz

-Yarım limon suyu

-4 yumurta akı

-1 paket vanilya

-Yarım su bardağı şeker

YAPILIŞI:

1- Muz soyulup, küçük doğranır. Şeker, yumurta akı, limon suyu ve vanilya ile iyice ezilir. 10 dakika kadar çarpılır.

2- Buz kalıbına boşaltılıp buz dolabının buzluğunda ve en soğuk ayarda dondurulur. (Ara sıra karıştırılır.)

Not: Muzlu dondurma yalnız ikram edildiği gibi, üzerine krem şanti sıkılarak ve pastaların yanında da sunulur.

VİŞNELİ DONDURMA

(Çilek, Kayısı, Şeftali)

MALZEMELER:

-2 su bardağı şeker

-500 gr. vişne

-3 yumurta akı

-2 bardak su

YAPILIŞI:

1- Vişne yıkanıp ayıklanır. İyice ezilip kaşıkla bastırılarak tel süzgeçten geçirilir.

2- Şeker ile yumurta akı ovulup vişne suyu ve su konup karıştırılır.

3- Buz kalıplarına boşaltılıp buzdolabının buzluğunda dondurulur. (Buzdolabını en soğukta çalıştırmalı ve ara sıra karıştırmalıdır.)

Not: Çilek, kayısı, şeftali dondurmaları da aynı şekilde yapılır.

LİMONLU DONDURMA

(Portakallı Dondurma)

MALZEMELER:

-2 su bardağı şeker

-5 limon

-3 yumurta akı

-3 bardak su

YAPILIŞI:

1- Limonlar yıkanır, ince rendelenir. Limon kabukları şeker ve yumurta akı ile iyice ovulup limon suyu ve su konup karıştırılır.

2- Kaşık ile bastırılarak tel süzgeçten geçirilir. Buz kalıplarına boşaltılıp, buzdolabının buzluğunda dondurulur. (Ara sıra karıştırılır.)

Not:

1) Buz dolabının en soğuk ayarını açmalıdır.

2)Pastane dondurmaları özel dondurma makinesinde (soğutucu ve karıştırıcı) yapıldığı için başarılıdır.

3) Portakal dondurması da aynı şekilde yapılır.

ÇİKOLATALI DONDURMA

MALZEMELER:

-1 litre süt

-1- 5 su bardağı şeker

-3 yumurta

-1 çorba kaşığı nişasta

-1- 2 çorba kaşığı kakao

-Limon kabuğu rendesi

-1 paket vanilya

-1 dilim sütsüz çikolata (50 gr.)

YAPILIŞI:

1- Bakır bir tencerede şeker, yumurta, nişasta, kakao, limon kabuğu rendesi karıştırılır.

2- Kaynar süt yavaş yavaş ilave edilip karıştırarak pişirilir. (Çok kaynatılmaz kesilir.)

3- Karıştırarak soğutulur. Vanilya ve rendelenmiş çikolata konur. 10 dakika kadar çarpılır.

4- Buz kalıplarına boşaltılıp buzlukta dondurulur. Ara sıra karıştırılır. (Buz dolabını en soğukta çalıştırmak gerekir.)

KAVUN DONDURMASI

MALZEMELER:

-1 kg. kokulu kavun

-Yarım su bardağı şeker

-4 yumurta akı

-Yarım limon suyu

YAPILIŞI:

1- Kavun kesilip kabuk ve çekirdekleri çıkarılır. Küçük küçük doğranır. Şeker, yumurta akı, limon suyu ile iyice ezilir, çarpılır. (Elektrikli karıştırıcı ile daha kolay olur.) Buz kalıplarına boşaltılıp buz dolabının en soğuk ayarında ve buzlukta dondurulur. (Ara sıra karıştırmak gerekir.)

KAYMAKLI DONDURMA

MALZEMELER:

-1 litre süt

-1 paket salep (10 gr.)

-1 kahve kaşığı patates nişastası

-1,5 su bardağı şeker

-2- 3 parça damla sakızı

YAPILIŞI:

1- Bakır bir tencereye şeker, salep, nişasta, dövülmüş sakız konur. Yavaş yavaş süt katarak karıştıra karıştıra pişirilir.

2- Ara sıra karıştırarak soğutulur ve 10- 15 dakika çarpılır.

3- Buz kalıplarına boşaltılıp buzlukta ara sıra karıştırarak dondurulur. (Buzdolabını en soğukta çalıştırmak gerekir.)